Летом ем окрошку каждый день! Вот 11 лучших ее рецептов

Июнь 2, 2018 Выкл.
Летом ем окрошку каждый день! Вот 11 лучших ее рецептов

Пришло время готовить окрошку! Этот вариант супа особо популярен в весенне-летний период. А почему бы и нет? Окрошка освежает, насыщает и приносит организму огромную пользу. Рецептов этого весеннего супа великое множество.

Мы подобрали для вас несколько вариантов приготовления окрошки — от традиционной — до самой экзотичной.

1. Окрошка на кефире.

Ингредиенты:

  • 2 шт. картофеля;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • укроп и петрушка — по вкусу;
  • 2 яйца;
  • 6 шт. редиса;;
  • 2 огурца;
  • 1 литр кефира;
  • 400 гр. ветчины;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Картофель вымойте, отварите в мундире, остудите, освободите от шкурки.
  2. Огурцы вымойте, снимите с них кожуру.
  3. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите от скорлупы.
  4. Картофель, огурцы и яйца нарежьте мелкими кубиками, ветчину порубите ломтиками.
  5. Редис нарежьте тонкими кружочками.
  6. Мелко порубите зелень.
  7. Поместите все подготовленные ингредиенты в глубокую посуду, посолите и хорошо перемешайте. Залейте окрошку кефиром и еще раз перемешайте.

2. Окрошка на квасе.

Ингредиенты:

  • 1,5 литра хлебного кваса;
  • 500 гр. картофеля;
  • 300 гр. вареной колбасы;
  • 3 яйца;
  • 200 гр. редиса;
  • зелень по вкусу;
  • 200 гр. сметаны;
  • 300 гр. огурцов;
  • соль по вкусу;
  • 1 сладкий перец.

Приготовление:

  1. Картофель отварите до готовности, остудите, освободите от кожуры и нарежьте кубиками.
  2. Колбасу, яйца, огурцы и редис тоже нарежьте кубиками, измельчите зелень.
  3. Все ингредиенты смешайте, посолите, поперчите, наложите в тарелки, залейте квасом, посыпьте зеленью, подавайте окрошку охлажденной, украсив сметаной.

3. Окрошка по‑азербайджански.

Ингредиенты:

  • 300 гр. мацони;
  • 100 гр. говядины;
  • пучок зеленого лука;
  • сахар по вкусу;
  • 100 гр. огурцов;
  • кинза и укроп по вкусу;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Мацони разбавьте водой в пропорции 1 к 1.
  2. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками, затем залейте их мацони.
  3. Зеленый лук, кинзу, укроп измельчите и добавьте в окрошку. Посолите её и добавьте немного сахара.
  4. Мясо отварите, нарежьте маленькими кусочками и добавьте в окрошку.

4. Окрошка на курином бульоне.

Ингредиенты:

  • 3 яйца;
  • 2 картофелины;
  • 400 гр. куриного филе;
  • 5 шт. редиса;
  • 3 ст. ложки майонеза;
  • 2 огурца;
  • 3 ст. ложки сметаны;
  • пучок укропа;
  • пучок петрушки;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Курицу отварите, нарежьте кубиками, дайте бульону остыть.
  2. Картофель и яйца отварите, все нарежьте кубиками.
  3. Редис, огурцы и зелень мелко нарежьте.
  4. Все ингредиенты забросьте в охлажденный бульон.
  5. Заправьте бульон сметаной и майонезом. Их количество регулируйте по собственному вкусу.
  6. Добавьте в окрошку соль и перец.

5. Мясная окрошка.

vkuso

Ингредиенты:

  • 1 литр хлебного кваса;
  • 100 гр. говядины;
  • 100 гр. свиного окорока;
  • 100 гр. говяжьего языка;
  • зеленый лук и укроп по вкусу;
  • 200 гр. огурцов;
  • 200 гр. сметаны;
  • 2 яйца;
  • соль, сахар и горчица по вкусу.

Приготовление:

  1. Яйца сварите вкрутую и охладите.
  2. Желтки разотрите с солью, сахаром, сметаной, горчицей и разведите холодным хлебным квасом. Белки порубите.
  3. Отварную говядину, окорок, язык и свежие очищенные огурцы нарежьте кубиками.
  4. Зеленый лук мелко нарежьте и посолите.
  5. В кастрюлю с квасом положите подготовленные продукты. При подаче к столу посыпьте окрошку мелко нарезанной зеленью укропа.

6. Окрошка на пиве.

Ингредиенты:

  • 2 шт. редиса;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • 2 огурца;
  • 400 гр. вареной колбасы (или отварной телятины);
  • 2 картофелины;
  • 2 яйца;
  • 1 литр пива;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Картофель вымойте, отварите, остудите, очистите от кожуры и нарежьте маленькими кубиками.
  2. Огурцы вымойте, при необходимости очистить от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
  3. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите.
  4. Колбасу порубите мелкими ломтиками.
  5. Редис вымойте, просушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими кружочками.
  6. Зеленый лук мелко порубите.
  7. Поместите все подготовленные ингредиенты в глубокую посуду, посолите, поперчите и как следует перемешайте.
  8. Залейте окрошку охлажденным пивом и еще раз перемешайте.

7. Окрошка на газированной воде.

Ингредиенты:

  • 4 картофелины;
  • 4 яйца;
  • 150 гр. салями;
  • 5 огурцов;
  • 2 пучка редиса;
  • 2 пучка зеленого лука;
  • 1 литр кефира;
  • соль, уксус и сметана по вкусу;
  • 900 мл минералки.

Приготовление:

  1. Картофель отварите, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
  2. Яйца отварите вкрутую, залейте холодной водой, очистите и мелко накрошите.
  3. 4 огурца мелко нарежьте, последний натрите на терке.
  4. Салями нарежьте небольшими кубиками. Редис натрите на терке. Лук мелко нарежьте и разотрите с солью.
  5. Все ингредиенты сложите в большую кастрюлю, залейте холодным кефиром, добавьте холодную газированную воду.
  6. Посолить окрошку, добавьте уксус по вкусу, все перемешайте, остудите.

8. Окрошка с крабовыми палочками.

Ингредиенты:

  • 1 литр хлебного кваса;
  • 240 гр. крабовых палочек;
  • 5 шт. редиса;
  • 2 огурца;
  • 2 яйца;
  • 1 ст. ложка горчицы;
  • 1 пучок укропа;
  • 3 ст. ложки сметаны;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Все овощи вымойте, огурцы очистите от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарежьте небольшими кубиками.
  2. Яйца сварите вкрутую, остудите, отделите белки от желтков. Белки порежьте кубиками.
  3. Желтки разотрите с горчицей, солью, перцем, мелко рубленным укропом и сметаной в отдельной посуде до однородной массы.
  4. Крабовые палочки порежьте небольшими кусочками.
  5. Редис вымойте, просушите бумажным полотенцем, срежьте кончики и нарежьте тонкими кружочками.
  6. Поместите все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду и как следует перемешайте.
  7. Залейте окрошку охлажденным квасом, заправьте горчично-сметанной смесью и еще раз перемешайте.

9. Окрошка овощная.

Ингредиенты:

  • 1 литр хлебного кваса;
  • 2 картофелины;
  • 1 свекла;
  • 1 морковь;
  • пучок зеленого лука;
  • 2 огурца;
  • 2 ст. ложки сметаны;
  • 2 яйца;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • соль по вкусу;
  • горчица.

Приготовление:

  1. Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарежьте мелкими кубиками.
  2. Вареный картофель натрите на терке. Зеленый лук мелко нарежьте и разомните ложкой, добавьте немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок.
  3. Сваренные вкрутую яйца очистите, отделите белки от желтков, белки нарубите мелкими кусочками, а желтки разотрите с горчицей.
  4. Растертый зеленый лук соедините с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешайте, разведите квасом, положите нарезанные свеклу и морковь.
  5. При подаче на стол положите в окрошку нарезанную зелень укропа.

10. Окрошка на кислом молоке и сыворотке.

Ингредиенты:

  • 1 стакан муки;
  • 2 стакана сыворотки;
  • 2 стакана кислого молока;
  • 1 ст. ложка растительного масла;
  • 700 гр. свеклы;
  • 3 картофелины;
  • 5 ст. ложек сметаны;
  • укроп по вкусу;
  • соль.

Приготовление:

  1. Налейте в кастрюлю растительное масло, постепенно вмешайте туда муку и размешайте до однородной массы.
  2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, разогрейте, постепенно вливая подогретую сыворотку.
  3. В отдельной посуде смешайте кислое молоко и сметану, взбейте и перемешайте с небольшим количеством горячей смеси сыворотки, муки и масла.
  4. Затем, продолжая энергично мешать, соедините все вместе в кастрюле.
  5. Остудите.
  6. Свеклу хорошо промойте, нарежьте небольшими кубиками, поместите в кастрюлю, залейте двумя стаканами воды и варите до мягкости. Остудите.
  7. Половинку старой свеклы промойте, очистите, натрите на мелкой терке и из получившейся массы отожмите свекольный сок через ситечко или марлю в кастрюлю с сывороткой.
  8. Картофель вымойте, отварите в мундире, остудите, очистите от шкурки и нарежьте маленькими кубиками.
  9. Соедините суп с ботвиньей, посолите, если требуется. Разложите по тарелкам отварной картофель, залейте горячей смесью ботвиньи и сыворотки, сверху посыпьте рубленым укропом.

11. Рыбная окрошка на квасе

Ингредиенты:

  • 1,25 литра кваса;
  • 1 стакан огуречного рассола;
  • филе хека;
  • 2 картофелины;
  • пучок петрушки и зеленого лука;
  • 2 свежих огурца;
  • 1 соленый огурец;
  • 2 сваренных вкрутую яйца;
  • 1 ст. ложка горчицы;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Рыбу отварите и мелко порежьте — так, чтобы получился стакан нарезанной рыбы.
  2. Картофель отварите, охладите и освободите от кожуры.
  3. Зелень мелко порубите, овощи нарежьте мелкими кубиками.
  4. Все перемешайте, посолите и поперчите, залейте квасом и заправьте горчицей.

А какой из этих рецептов ваш любимый?

источник

РубрикаКулинария Рецепт